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かつおの刺身


「大将!今日のおすすめの刺身は?」

こんな風にお客さんからよく尋ねられる。

あぁ、信頼して貰えてるんだなぁ…と嬉しくなる。

 

毎朝市場に通って自分で見極めて買って来ている以上、実はどれもおすすめなんだけどね…

まぁ今ならいわしとかつお食っときゃ間違いないですよ!

 

三月頃に沖縄、九州辺りの港から揚がり始めたのがさっぱりした味わいの初がつお。

黒潮に乗って北上し、房州勝浦辺りで揚がってたのが先月。

今は気仙沼を中心に三陸沖でよく揚がってるようだ。

北緯43度辺りでUターンだから、ぼちぼち上りと下りが入り混じって脂が乗って来る。

 

皮目を焼いて土佐造りもいいけど、せっかくいい脂が乗ってるんで分厚い刺身で!

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睦乃家 二代目鉄五郎

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