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自家製干物


鮮魚の仕入れで気にするのは時期と港と鮮度。

それと…量。

 

余らないように、そして足らなくならないように…

だから毎朝市場に通ってチョコチョコ買い足すわけで…

予約の状況や常連さんの来店サイクルを頭に入れつつ売れ筋を予測する。

ところがこれがなかなか難しい。

生魚を扱ってるからにはなるべく早く売り切ってしまいたい。

それでもやっぱり売れない時はさっぱり売れない。

 

そんな時はどうするか?

 

酢〆にしたり、煮たり、揚げたりでお通しにするってのが業界の王道だけど…

実はそれはやりたくない。

だって、なんかさぁ…

「売れ残ったんだ…」ってのがミエミエでしょ?(って変なプライド!(^^)!)

 

だから…

一、自宅に持ち帰って晩酌の肴にする。

二、茹でて小鉄のゴハンにする。

三、勝手口に集まる地域猫に差し入れる。

どれも豪華な御馳走でしょ!

 

それから…

鮮度落ちの早い青魚なんかはもう一つ活かす方法がある。

自分の晩酌や犬猫のために小骨を抜いて…なんて面倒でやってられない。

だったら干物だ!

ってことで久々に…

 

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しかも大阪湾の鰯だよ!

まだまだ内臓も固くて刺身でもまったく問題ない鮮度。

身はしっかり締まって脂の乗りも上々。

小骨は細いから干物にすれば頭から尻尾まで旨い。

酒がススむよ~!

 

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睦乃家 二代目鉄五郎

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