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旬の名残り


ここ最近、懐かしい人達が立て続けに来てくれる。

数年振りの人、中には10年以上も会ってない人…

「久し振りに顔を見たくなって…」って…

ふと思い出して立ち寄ってくれるんだろうけど、それはそれで有難い。

だけど、あまりにこんなことが続くんでね…

俺、死ぬのかな…なんてね。(笑)

 

さて…

旬には「走り」「盛り」「名残り」の三つの旬がある。

「走り」は出始めで、まだ若く青臭いけど値段が高い。

「盛り」になると風味が極まり数も多く出回り値段も安定する。

「名残り」は終盤でそろそろ食べ納め。

食材に「また来年も美味しい時間をヨロシクね!」って言ってやって下さい。

 

寒い冬の間、舌を喜ばせてくれた白子もそろそろ名残りの時期。

一回だけ浮気して安価なアラスカ産の白子を使ってみたんだけど…

やっぱり真鱈の白子は北海道根室産が一番!

もう二度と浮気なんかしません!m(__)m

 

ポン酢、天婦羅、焼き…お好みで!

 

白子ぽん酢A

 

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睦乃家 二代目鉄五郎

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