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焼いて候


昨日仕入れた天然鰤はこんな感じ

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ぶりV

 

出始めにしては脂のサシが最高でしょ!

カマは売れてしまったんで、刺身としゃぶ鍋にて提供中!

 

さて…

時々店内でパーン!と乾いた発砲音が響いてお客さんを驚かせてしまうんだけど…

あれは炭が暴れて弾ける音でして、巷を騒がせている抗争事件とは無関係です。(^v^)

 

備長炭看板

 

着火しにくい、弾ける、火力調節が難しい、コストが高い…

まぁとにかく備長炭の扱いってのは一筋縄じゃいかないんだけど…

それでも電気やガスに頼らず備長炭を使うのには当然理由がある。

 

強い脂が落ちない限り炎を出さないから素材に煤が付かない。

赤外線効果で中までじっくりと火が通る。

燃焼時に水が発生しないから表面がカリッと焼ける。

そして何よりも…

素材が煙に燻されて備長炭独特の薫りを纏う…

この薫りが電気やガスで焼いたものとは比較にならないんだよねぇ~!

 

先日父親になったばかりの翔斗も焼き続けて7~8年になるかなぁ…

もうそれなりに熟練の域に入って来た翔斗が気持ちを込めて焼きますよ!

 

今の時期だったら…秋田産の肉厚しいたけ

 

秋田産しいたけA

 

女川で揚がった旬の秋刀魚

 

焼きさんまB

 

酒好きに大人気のおやかなぎ

 

おやかなぎA

 

目を閉じて味わう季節の恵み、厚岸産本ししゃも

 

ししゃもE

 

定番の人気メニュー、栃尾の油揚げ

 

栃尾B

 

専門店に負けないよ!自家串打ちの焼き鳥

 

やきとりE

 

今日の日替わりはこちら

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睦乃家 二代目鉄五郎

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営業時間  17:00~23:00(L.O.22:00)
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