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ごんあじ


北海道の男の子無事保護のニュースに今朝の市場内が一瞬笑顔に包まれた。

「あぁ~よかったよかった」

「ホントによかったねぇ~」

魚屋のオバちゃんも、買いに来ているお客さんもみんなニコニコ笑ってる。

なんかねぇ…

皆が我が事のように喜んで…

我が国の一般庶民はホントに善人ばかりだよ。

ここ最近はさぁ…

私利私欲とか、党利党略とか…

地位も見識もあるはずのお偉い方々の振る舞いに片腹痛しな話題ばかりでね…

今朝の市場でなんだか久々に清々しい気分になったなぁ…。

 

で、今朝の仕入れの中でイチオシは…

長崎五島灘のごんあじ!

 

 

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もう10年ぐらい前になるかなぁ~

仕事で長崎に出張した際のとある居酒屋で「関鯵より旨い!」と感動を覚えたのがこの鯵。

その時、店主にいろいろ訊いたんだけど…

確か当時はまだ東京には出荷してなかったと思う。

長崎大学水産学部の先生と地元漁師の共同開発によるブランド鯵だそうで…

五島灘に生息する瀬付き(回遊しない)の鯵。

生きたまま生け簀で餌を与えず一週間以上静かに活かし込む。

そうすることで水揚げ時のストレスから回復させる。

餌を与えないことで蓄えた脂を全身に行き渡らせる。

出荷時にエラに包丁を入れて活け締めにする。

これだけの手間暇を要して出荷された鯵のみが「ごんあじ」と称される。

霜降り状に全身に脂が均等に乗って、なお且つ締まった身質。

五島と黄金色の語呂を文字って「ごんあじ」

少々お高いので刺身を半身と一尾どっちでもOKっすよ!

 

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