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日替わりメニュー


「えーっ?大将!このメニュー毎日書いてんの?」

先日、或るお客さんからこう言われた。

或るお客さんとは言っても、もう何度も来て頂いている常連さん。

気付くの遅せーよ…(笑)

心でそう思いながら「そーっすよ!」

「へぇ~、毎日じゃ大変でしょ!」

「あぁ~、まぁ大変ですけどね…」

 

当店のメニューは一年中変わらない「通年の御品書き」

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と…

 

毎日変わる「本日のおすすめ」

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の二枚看板。

 

「通年の御品書き」は、その料理を作るために素材を仕入れる。

「本日のおすすめ」は、朝市場で仕入れた素材で料理を作る。

通年流通している素材と季節の旬素材の違いかな…

 

つまり…

四季に恵まれた日本の旬の素材を素朴に味わって頂きたい…

そう考えるとメニューを固定化することは出来んのですよ。

 

例えば…

今月は「鯛」と決めてしまうと、鮮度が悪かろうが養殖だろうがとにかく鯛を買わなきゃならん。

海がシケて水揚げが少なければ価格相場も高騰する。

魚だって野菜だって、自然の産物は予測が立たない。

 

だから…

その日の朝に市場で並んだ素材でメニューを考える。

 

これが睦乃家の流儀。

 

大変と言ってしまえば大変だけど…

市場から帰って筆ペン握ってると一旦無の境地に達し、書き終わると「よしっ!」と気合が入る。

朝の写経みたいなもんかな…

 

今日は市場が休みにつき、昨日のメニューとは一品目が変わっただけ。

それでも修正ペンなんか使わずに一文字一文字書きました。

相変わらずの下手な字ですいませんが…

何卒御容赦下さい!

  ↓  ↓  ↓

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睦乃家 二代目鉄五郎

住所    〒190-0012
      東京都立川市曙町1-23-10
アクセス  JR中央線立川駅北口から徒歩5分
TEL     042-527-6776
営業時間  17:00~23:00(L.O.22:00)
定休日   不定休

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